Суміш спецій "Балтійська"

Суміш спецій "Балтійська" розроблена для виготовлення пресервів пряного посолу зі скумбрії, ставриди, сардин, оселедця, мойви, кільки тощо. Вона забезпечує:

• Високу технологічність виробництва.
• Точність дозування спецій, виключаючи помилки.
• Консервуючі властивості.
• Насичений смак і аромат.

Спосіб застосування:

1. Підготовка риби:

   • Для свіжої риби: промити у проточній воді з температурою не вище 15°C, відсортувати за розміром.
   • Для слабосоленої риби: промити у 6–8% сольовому розчині.
   • Для замороженої риби: розморозити у проточній воді до температури -1°C, розділити на шматки й промити.

2. Приготування суміші:
   Суміш спецій змішати з сіллю.

3. Укладання риби:

   • У банки укладати рибу рядами: нижній ряд спинками вниз, наступні – спинками вгору.
   • Кожен ряд пересипати пряно-сольовою сумішшю.
   • 3/5 суміші використовується на пересипку рядів, 1/5 висипається на дно банки, 1/5 – на верхній ряд.
   • Банки залити прокип’яченою охолодженою водою (не вище 8°C) і закрити кришками.

4. Дозрівання:

   • Наповнені банки витримують 8–10 годин для утворення тузлука.
   • Банки укладають у ящики догори дном, перевертають через 2–3 дні.
   • Дозрівання триває 7–10 днів при температурі 2°C.

5. Зберігання:

   • Пресерви зберігають місяць при температурі 0–2°C, потім при 4–5°C.

Склад суміші спецій:

• Гвоздика.
• Кориця.
• Перець чорний.
• Лавровий лист.