Розмарин

Спеція розмарин (Rosmarinus officinalis) — це листя (свіже та сухе) напівчагарникової вічнозеленої рослини родини Глухокропивових (Lamiaceae). У перекладі з грецької назва означає «морська роса». Розмарин має сильний аромат із хвойними та камфорними нотками, а його смак злегка гострий.

Особливості спеції

1. Смак і аромат
   Листя розмарину — це сильна спеція, яка може придушити інші аромати, тому її слід використовувати в невеликій кількості.

2. Стійкість до теплової обробки
   Розмарин не втрачає своїх властивостей під час готування, тому його можна додавати на самому початку приготування.

Застосування в кулінарії

1. М’ясо

   • Розмарин ідеальний для маринування дичини, свинини, баранини, кролятини.
   • Допомагає усунути неприємні запахи м’яса, надаючи йому аромат і нотки розмарину.
   • Підходить для всіх м’ясних страв: смаженого, на грилі, запеченого, тушкованого, вареного м’яса, гуляшів, страв із фаршу.

2. Птиця
   Перед запіканням чи смаженням птицю можна обернути гілочками розмарину.

3. Овочі, гриби, сир

   • Використовується при квашенні капусти, маринуванні овочів і грибів, консервуванні.
   • Особливо добре поєднується з сиром та грибами.

4. Інші страви

   • Додається до страв із яєць.
   • Відомий своїми властивостями боротися з канцерогенами, які утворюються під час високотемпературної обробки продуктів.