|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Запашний перець — це висушені плоди тропічного піментного дерева з родини миртових. Для отримання якісної приправи плоди збирають вручну на стадії незрілості та висушують на сонці. Зрілі плоди швидко втрачають аромат, тому використовуються лише темні, незрілі плоди з зернистою поверхнею. Аромат запашного перцю поєднує нотки гвоздики, кориці та мускатного горіха, а смак нагадує чорний перець.
Корисні властивості
- Містить 3,5% ефірної олії, до складу якої входять евгенол, цинеол, каріофілен, феландрен.
- Також містить жирні олії, смоли, дубильні речовини.
Застосування в кулінарії
-
Основні страви
- Використовується для супів, м’ясних страв, дичини, овочевих супів та шпинату.
- Чудово доповнює баранину, смажене м’ясо, рибу та соуси до дичини.
-
Маринади та консервування
- Є популярною спецією для консервування овочів і фруктів.
- Цілі зерна додають у маринади, соуси до м’яса, рідше до риби.
-
Десерти
- У невеликій кількості надає фруктовим компотам, пудингам і печиву унікальний аромат.
-
Особливості використання
- Перець слабо розчиняється у воді, тому найчастіше використовують цілі зерна, які вилучають перед подачею страви.
- Порошок входить до складу приправи "карі".