Пажитник

Синоніми: фенум-грек, фенугрекова трава, грецьке сіно, грецький козячий трилисник, грецька сочевиця, трикутник, верблюжа трава. Як пряність використовують сухе насіння неправильної форми, ребристе, майже кубічне. Розтирати це насіння в порошок вручну дуже важко, тому пажитник зазвичай надходить у продаж у молотому вигляді. Пажитник має аромат білого гриба з присмаком волоського горіха.

Застосування в кулінарії

1. Овочеві страви
   Пажитник додають до овочевих страв, особливо до картоплі, баклажанів і бобових, для покращення смаку та засвоюваності.

2. Тонік і зміцнюючий засіб
   Одну столову ложку меленого пажитника додають у підігріте молоко та вживають щодня.

3. Індійська кухня
   Улюблена спеція в Індії та Шрі-Ланці, пажитник є обов’язковим компонентом багатьох місцевих пряних сумішей.

4. Північна Африка
   Розтерте насіння пажитника входить до складу ефіопської пряної суміші «бербере». У деяких районах Африки його вживають як бобові.

5. США та Європа

   • У США пажитником ароматизують ром, кленовий напій, іноді додають у тісто.
   • У Європі його використовували для ароматизації зеленого сиру, а останнім часом популярними стали паростки пажитника, які додають у салати та сендвічі.